Las salchichas de Frankfurt no tienen precisamente una buena prensa, esto se debe principalmente a que son un alimento procesado y que tanto sus ingredientes como su elaboración generan ciertas dudas.
De dónde vienen las salchichas de Frankfurt
Pues estas salchichas deben su nombre a la ciudad de origen alemana. Su elaboración/creación es muy antigua, tanto, que se cree que que datan del siglo XIII. Pero como muchos alimentos, estas no se hicieron mundialmente populares hasta el siglo XIX de la mano de Estados Unidos y unos carniceros que habían emigrado al país americano. Fueron precisamente los perritos calientes los que ayudaron a popularizar este alimento originario de Alemania.
Las salchichas Frankfurt son unas salchichas, en las que para su elaboración se cuecen, es decir, son salchichas cocidas, y como las de Frankfurt otras como son las de Baviera, Viena, etc.
Ingredientes de las salchichas de Frankfurt
Los ingredientes principales de estas salchichas son carne, grasa y agua, pero además se las añade sal, especias, almidón, antioxidantes entro otros.
Carne
Sí, como hemos indicado más arriba, uno de los ingredientes más importantes es la carne, pero ahora bien, qué carne se usa.
Dentro de la carne usada podemos encontrar recortes de pavo, pollo, cerdo, etc, y las cantidades y el tipo de carne depende de lo que cada fabricante elija.
Los fabricantes intentar sacar el máximo provecho de la carne y para ello utilizan medios como la separación de mecánica de la carne del hueso, pero el resultado de este proceso, ya no se puede catalogar como carne según la legislación actual. Y esto se debe reflejar en el etiquetado. Uno de los motivos, además de sacar el máximo partido del animal, es que el producto que sale de este proceso permite conseguir emulsiones cárnicas.
Algunas de las partes negativas de este proceso es que parece inevitable que haya restos de huesos en el producto resultante, además de colágeno, lípidos, y su valor nutricional es muy inferior al de la carne.
Grasas
Las grasas hace que se posible la emulsión de la carne, y por eso se convierte en un ingrediente muy importante para su elaboración.
Las grasas que se usan viene del tocino de cerdo, aportando sabor, olor y color. El tocino de cerdo resulta no ser muy saludable.
Agua
Con el agua se consigue mezclar todos los ingredientes además de contribuir a la emulsión.
Sal
La sal también ayuda a la formación de la emulsión de la carne. Además ayuda a potenciar el sabor de las salchichas de Frankfurt.
Azúcar
Sí has oído bien, además de sal, también se usa el azúcar, pero en este caso, el único motivo del uso de este ingrediente es modificar el sabor.
Almidón
El almidón se utiliza como espesante y para ayudar a ligar el resto de ingredientes. Usando este ingrediente mejora mucho la consistencia de las salchichas y se mantienen jugosas. La procedencia del almidón es variada, ya que puede ser desde el maíz, arroz, fécula de patata o harina de trigo.
Aditivos
Los aditivos se usan para diferentes fines como son la retención de agua, favorecer la emulsión de la carne, ayuda a la generación del gel que será parte del resultado final de la salchicha, etc.
Algunos de los aditivos más comunes son el E-451 o E-412. Estos aditivos tienen que aparecer en las etiquetas de estas salchichas de Frankfurt.
Hay otros aditivos cuya función es mejorar los sabores, es decir, potenciarlos y el color. Es decir son aditivos que mejoran las características organolépticas de las salchichas.
También son usados aditivos que se encargan de evitar el crecimiento del clostridium botulinum, es productora de la toxina botulínica, el agente causal del botulismo. Otros se usan para conservar a las salchichas, hablamos de los antioxidantes y conservantes.
Algunos de los aditivos de los que acabamos de hablar son el E-250 o E-316.
Salchichas de Frankfurt y valores nutricionales
Pues ahora vamos a ver los valores nutricionales de estas salchichas.
Por cada 100 gramos de salchichas, unas cuatro unidades, estas nos aportan 246kcal, unos 18 gramos de grasas, 6 gramos de grasas saturadas, aproximadamente un gramo de azúcar y algo más de dos de sal. Estos son unos valores aproximados.
Si tenemos en cuenta que las necesidades calóricas diarias de un adulto son 2000kcal, el aporte de las salchichas es bastante elevado, y sólo hablamos del consumo de cuatro de ellas. Pero no sólo se trata de las calorías, si no de las grasas saturadas y de la sal. Así pues, un consumo habitual de este alimento no parece muy saludable. Siempre y cuando se consuman de forma muy puntual, no debería ser un problema, pero hay que recordar que siempre que se pueda hay que evitar alimentos procesados.
Alternativas a las salchichas de Frankfurt
Para todos los alimentos procesados hay alternativas que resultan mucho más sanas, y por supuesto, para este también las hay.
Puedes comprar directamente en una carnicería salchichas que son elaboradas de forma más artesanal sin tener esas cantidades de aditivos, grasas, etc y usando carne de mejor calidad. Si bien es cierto que esta alternativa es más cara, sí que es más saludable. Precisamente uno de los motivos de la popularidad de este alimento es su precio, pero la salud debería estar por encima.
