Potaje de alubias rojas con bacalao y arroz

Un potaje de alubias rojas siempre resulta reconfortante en los días fríos, por eso hoy os proponemos una receta en la que los acompañaremos de bacalao y arroz. Esta receta nos aportará gran cantidad de fibra, proteínas, hidratos de carbono, hierro y cinc por lo que debido a todo esto son de gran ayuda para mantener nuestro sistema digestivo sano. Además esta receta presenta un contenido graso muy bajo dado que todos sus ingredientes, incluido el bacalao apenas si poseen grasas. El bacalao aportará en esta receta además de un alto contenido proteico un gran contenido en vitaminas del grupo B, que como hemos hablado en otras ocasiones intervienen en procesos de gran trascendencia en el organismo como la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material genético, el funcionamiento del sistema nervioso, etc. Y es una receta que estamos seguros encantará a toda la familia así que vamos allá con nuestro potaje de alubias rojas con bacalao y arroz.

Ingredientes para potaje de alubias rojas con bacalao y arroz

500 g de alubias
200 g de migas de bacalao desalado
1 taza de arroz
Un puerro
3 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

El día anterior debemos poner las alubias rojas a remojo para poder cocerlas bien y no queden duras.

Picamos dos dientes de ajo y el puerro (previamente lavado) muy finito y los ponemos a rehogar en la olla con dos cucharadas de aceite de oliva.

Una vez rehogado añadimos el las migas de bacalao y removemos bien, ponemos también las alubias y cubrimos con agua.

Dejamos cocer durante 20 minutos si lo hacemos en olla expres y durante al menos una hora en la olla tradicional.

Mientras se cocinan las alubias con el bacalao haremos el arroz, para ello picamos el otro diente de ajo y lo doramos con un poco de aceite en un cazo.

Una vez dorado añadimos el arroz, una pica de sal y dos tazas y media de agua. Dejamos cocer hasta que se consuma todo el agua. Una vez consumido el agua apagamos el fuego y tapamos para que repose.

Una vez cocinado tanto el arroz como las alubias servimos poniendo una base de arroz blanco y encima las alubias rojas con el bacalao y a disfrutar de este delicioso plato.