La ensalada de patata es un plato muy habitual en nuestros días de más calor, a la cual podemos añadir infinidad de ingredientes para cada vez tener unos sabores y propiedades diferentes. Hoy os proponemos una ensalada de patata a la menta, con una vinagreta que le dará un toque muy fresco y rico a nuestra ensalada de patata de siempre. Además os proponemos que probéis a añadir aguacate que le dará además de gran cantidad de vitamina E un sabor suave y delicioso.
Ingredientes para ensalada de patata a la menta
4 patatas
½ bote de maíz cocido (200 g aprox.)
12 tomates cherry
200 gr de taquitos de jamón cocido.
Un aguacate maduro
Media cebolla roja
Para la Vinagreta:
6 hojas de menta
Aceite virgen extra
Zumo de ½ limón o vinagre
Elaboración
Lo primero que vamos a hacer es cocer las patatas, así que las lavamos bien y las colocamos en un cazo con agua y una pizca de sal y dejamos cocer hasta que al pincharlas estén blandas. Si las patatas son nuevas tienen la piel muy finita y puedes dejarles dicha piel, aunque si lo prefieres puedes pelarlas (te recomendamos pelarlas después de cocidas para evitar que se deshagan)
Una vez cocidas las patatas las partimos en trozos y las colocamos en la base de nuestra fuente para ensalada.
Partimos la cebolla roja en trocitos pequeños y lo colocamos sobre la patata.
Ponemos los taquitos de jamón cocido por las patatas distribuyendo por toda la fuente.
A continuación lavamos los tomates cherry, los partimos por la mitad y los colocamos sobre las patatas.
Escurrimos bien el maíz y lo colocamos en nuestra ensalada.
Pelamos el aguacate y le partimos en dos para quitar la semilla central. Lo partimos en daditos y lo distribuimos por nuestra ensalada.
Ahora prepararemos nuestra vinagreta; para ello picamos las hojas de menta muy finitas y las colocamos en un bol, añadimos ahora el zumo de medio limón y seis cucharadas soperas de aceite de oliva virgen. Removemos todo muy bien para que se mezclen bien los sabores.
Ya sólo tenemos que rociar nuestra ensalada con la vinagreta y disfrutar de esta deliciosa ensalada a la menta en familia!!
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