Cogollos con atún y queso

Las ensaladas son una manera fresca, sana y equilibrada de introducir en la dieta de nuestros hijos una de las cinco raciones de frutas y verduras que debemos tomar al día. Hoy os proponemos una colorida y rica ensalada en la que mezclamos varios sabores que combinan muy bien como el atún, el pimiento, el queso, las anchoas, etc. Les aportamos a nuestros hijos una alta cantidad de vitaminas, proteínas, calcio y fibra con esta ensalada que estamos seguros que encantará a toda la familia, Así que vamos allá con nuestra receta de cogollos con atún y queso.

Ingredientes para cogollos con atún y queso

200 g de atún o bonito en aceite
200 g de queso semicurado o tierno
4 cogollos de lechuga
16 anchoas en conserva
2 pimientos morrones asados
6 huevos de codorniz
1 cebolleta
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de manzana

Elaboración

Lo primero que haremos será deshojar y limpiar muy bien los cogollos de lechuga; es también muy importante que los escurras bien para evitar que la ensalada quede aguada.

Ponemos a cocer los huevos de codorniz, estarán listos en unos 3 minutos de cocción.

Colocamos las hojas bien escurridas en una fuente y las mezclamos bien con la cebolleta que habremos partido en juliana.

Desmigamos el atún y lo vamos colocando por encima de las hojas de los cogollos.

Quitamos la piel a nuestros pimientos y los partimos en cuadraditos o en tiras, como tu prefieras, y los colocamos por encima de los cogollos.

Partimos unas lonchitas de queso semicurado, o tierno y las colocamos en cuadraditos por encima de a ensalada.

Pelamos los huevos de codorniz y los partimos a la mitad para colocarlos en la parte superior de la ensalada.

Y para terminar colocamos las anchoas, ya sólo nos queda aliñar un poquito la ensalada con aceote de oliva virgen extra y un poquito de vinagre de manzana (puedes usar otro tipo de vinagra, nosotros hemos usado el de manzana ya que es más suave). En este caso no hemos añadido sal ya que las anchoas le dan el toque de sal suficiente. Y no olvides remover bien antes de disfrutar de esta deliciosa ensalada de cogollos con atún y queso!!