Durante muchos años la lucha de los celíacos por visibilizar su problema, y conseguir que ser celíaco no fuera sinónimo de ruina económica, debido a los precios de los alimentos sin gluten, era el objetivo. Sin embargo, paradojas de la vida, en los últimos tiempos ha aparecido una corriente en la que se habla de no comer alimentos con gluten, incluso para quienes no tienen ningún problema de celiaquía.
Hablamos de la moda gluten free, o dietas sin gluten. Ahora bien, ¿Tiene algún sentido esto?¿Resulta peligroso para la salud?
La moda de las dietas sin gluten
Son numerosas las modas que cada poco tiempo aparecen y desaparecen con respecto a la alimentación. En la mayor parte de las ocasiones, el origen de estas modas viene dado por una vida más saludable, relación con las dietas de deportistas, etc. Y en muchas ocasiones, son celebridades los que promocionan este tipo de dietas.
El origen de la moda de la dieta sin gluten no está muy clara, pero puede ser una respuesta a la visibilización de la enfermedad celíaca. Quizás debido a esta enfermedad, haya quienes piensen que el gluten por sí sólo no es saludable, y como en el mundo de las modas cabe de todo, parece ser que el mensaje ha calado. Y si a esto le unimos la encarnizada lucha de muchas dietas contra los hidratos de carbono, tenemos la combinación perfecta.
¿Es beneficioso comer sin gluten?
Uno de los motivos por los que está de moda la dieta sin gluten, dicen, es porque si lo eliminas de la dieta, entre otros beneficios, conseguirás unas digestiones más ligeras, por lo tanto te vas a sentir mucho mejor.
Sin embargo, si no eres celíaco, el hecho de comer alimentos con gluten no es negativo para tu salud, como tampoco es positivo dejar de comer alimentos con gluten. No existen evidencias científicas que digan lo contrario.
Alimentos que contienen gluten
Los alimentos que contienen gluten son aquellos elaborados con el grano del trigo, cebada y centeno. Así que podemos clasificar estos alimentos en dos; los que incluyen el grano, y los que están elaborados con ellos.
La harina blanca, también conocida como harina refinada, espelta, germen de trigo o salvado de trigo. De estos, hay que evitar la harina refinada, por bien es cierto, que las harinas refinadas resultan poco saludables. Sin embargo, si no eres celíaco, no hay problema por tomar el salvado.
Ahora vamos con los productos procesados que contienen estos granos. La pasta, cuscús, galletas, magdalenas, muffins, pan, bollería industrial, cerveza, galletas integrales, salsas variadas, dulces, pasteles, comida rápida o alimentos precocinados entre otros.
De modo que si quieres comer sano, sí es cierto que hay muchos alimentos con gluten que debes eliminar, pero no por contener gluten, sino por que por sí solos no son saludables. Contienen exceso de azúcares y grasas, además de harinas refinadas. Pero comer pasta o cuscús, no debe resultar un problema.
Impacto negativo de las modas sin gluten
Esta generalización del gluten free, hace que se pidan comidas sin gluten por parte de personas no afectadas por la celiaquía. Como para esas personas no es un problema de salud, se pueden llegar a relajar los controles se seguridad alimentaria, para evitar las contaminaciones cruzadas.
Otro de los problemas, o consecuencias que tienen estas dietas, es la frivolización sobre la realidad de aquellas personas que sí padecen celiaquía y no pueden tomar alimentos sin gluten. En los últimos tiempos, tendemos a banalizar casi cualquier cosa, y eso siempre es negativo.
A esto, podemos añadir, que se ha pasado de no encontrar alimentos sin gluten en los supermercados, a encontrar casi cualquier alimento sin gluten. Esto puede ser positivo, ya que se ha conseguido abaratar algo los precios. Pero la consecuencia negativa, es que se encuentran alimentos sin gluten que no son nada saludables, como dulces, galletas, y otros más. Por lo tanto, lo que se cuida por un lado, se estropea por otro.
¿Por qué no se han abaratado más lo precios si parece resultar más barato producir a gran escala sin gluten? Sencillo, es parte de la economía de las modas, como está de moda, se paga más caro.
Conclusión
Parece que no tienen mucho sentido las modas gluten free. Es decir, si estas ayudan a comer más sano, parece correcto, pero si la solución es comer galletas o bollería sin gluten, no se ha conseguido nada.
Por otro lado, el trigo no es malo en sí, si no los alimentos procesados que pueden contenerlo, además de grasas saturadas y azúcares, así como harinas refinadas.
De modo que quizás, lo que hay que hacer es aprender a comer sano, a utilizar más los ingredientes naturales y no procesados. Comer alimentos frescos, basando la dieta en legumbres, verduras, pescado, y en menor medida carne. Y olvidándonos de los alimentos que han salido de una fábrica.
