La primera vez que vi una lombarda creí que era un repollo mutado o algo por el estilo y no sabía muy bien cómo cocinarlo, e incluso pensaba que el sabor sería como el del repollo, y vaya, nada más lejos de la realidad, su sabor es mucho mas suave y neutro. Con el tiempo he aprendido que con la lombarda se pueden hacer infinidad de platos, e incluso consumirla en crudo en ensalada, está buenísima!!
A pesar de los millones de recetas que hay, para mí la favorita es guisada con manzana reineta y pasas, me encanta esa combinación del sabor ácido de las reinetas con el dulce que aportan las pasas.
Para mí esta es la receta base de lombarda y a partir de ella pues le hago pequeñas modificaciones dependiendo de los ingredientes que tenga en casa, por ejemplo hay veces que le pongo unos piñones, y otras pues un poco de almendra cruda fileteada. Y en cuanto al vino, pues no siempre tengo oporto en casa, así que lo que hago es usar un poco de vino tinto. Vamos que hay un montón de opciones para adaptar la receta.
Una cosa que me encanta de esta receta es ver el cambio de color de la lombarda cuando le añades el vinagre, es una tontería pero es que cuando le añades cosas ácidas a la lombarda, ésta cambia de color y pasa de un tono morado a uno más fucsia, vamos que es una tontería pero le da un toque mucho más mono.
En cuanto a la elaboración no es nada complicada y además si os sobra algo de lo cocinado, podéis congelarlo sin problema. Lo primero que haremos será picar la cebolla muy finita y pocharla en una cazuela con aceite.
Mientras se pocha la cebolla partiremos nuestra lombarda en juliana, vamos en tiritas finas, ya que lo que vamos a hacer es rehogarla directamente, nada de cocerla y luego rehogar, así sólo pierde color y mucho sabor.
Añadimos a la cazuela la lombarda y las pasitas y le damos unas cuantas vueltas. Pasados unos cinco minutos le añadimos el vino, lo removemos y vamos a dejar a fuego lento durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
Pasado este tiempo le añadimos el chorrito de vinagre, lo removemos y vamos a ver la transformación de color, magia, ahora es rosa!!
Ahora pelamos las manzanas, le quitamos las semillas y las partimos en dados, medianos, Las ponemos en la cazuela y dejamos otros diez minutos, removiendo bien. Ahora la manzana se quedara blanda pero no se deshará con lo que nos encontraremos trocitos un poquito ácidos y otros dulces, de las pasitas.
En casa nos encanta este plato, el cual suelo acompañar de un poco de arroz blanco, o combinado con pasta integral, le va fenomenal o en general como guarnición de cualquier cosa, y bueno como primer plato no tiene precio!
Lombarda con manzana y pasas
Ingredientes para la Lombarda con manzana y pasas
½ lombarda
½ cebolla morada
2 manzanas reinetas
Un puñadito de uvas pasas
½ vaso de vino de oporto
Algo menos de ½ vaso de vinagre de manzana
Aceite de oliva
Sal
ELABORACIÓN
1. Pica la cebolla fina y rehógala en una sartén.
2. Parte la lombarda en juliana (tiras finas) y añádelo a la cebolla junto con las pasas, una vez pochada. Remueve
3. Añade el vino y deja a fuego medio 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
4. Añade el vinagre y renueve bien.
5. Pela las manzanas, quítales las semillas y pártelas en dados medianos, añádelo a la cazuela y deja cocer otros 10 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando.
6. Puedes servir como primer plato o acompañado de arroz, pasta, hamburguesas, pechuga, etc.
Valores nutricionales para 4 raciones de Lombarda con manzana y pasas
Los valores nutricionales han sido conseguidos gracias a la aplicación de MyFitnessPal.
- Calorias: 108
- Grasas: 0
- Grasas saturadas: 0
- Grasas trans: 0
- Carbohidratos: 50
- Azúcar: 6
- Sodio: 0
- Proteína: 12
- ½ lombarda
- ½ cebolla morada
- 2 manzanas reinetas
- Un puñadito de uvas pasas
- ½ vaso de vino de oporto
- Algo menos de ½ vaso de vinagre de manzana
- Aceite de oliva
- Sal
- Pica la cebolla fina y rehógala en una sartén.
- Parte la lombarda en juliana (tiras finas) y añádelo a la cebolla junto con las pasas, una vez pochada. Remueve
- Añade el vino y deja a fuego medio 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Añade el vinagre y renueve bien.
- Pela las manzanas, quítales las semillas y pártelas en dados medianos, añádelo a la cazuela y deja cocer otros 10 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando.
- Puedes servir como primer plato o acompañado de arroz, pasta, hamburguesas, pechuga, etc.
