El origen de las lentejas
El origen de las lentejas no está muy claro, hay quienes las sitúan en lo que actualmente llamaríamos Israel, el norte de Siria o el suroeste de Turquía, en cualquier caso, lo que sí parece claro es que su origen se sitúa en Oriente Medio.
Su cultivo es muy antiguo, hace más de nueve mil años que ya existían. Se fue extendiendo por el Mediterráneo hasta llegar a Grecia. Durante el Imperio Romano su consumo y cultivo estaban muy extendidos de la misma manera que sucedió en Egipto.
El cultivo de las lentejas
El cultivo de la lenteja es anual, y durante todo el año podemos disponer de ellas en los comercios. Hay diferentes tipos de lentejas, verdinas, pardinas, rubia castellana o también de la armiña.
Las lentejas pertenecen a la familia fabaceae, es una legumbre denominada como de secano.
¿Cuáles son sus aportes nutricionales?
Las lentejas destacan por su alto contenido en hierro, magnesio, fósforo, potasio, cinc, fibra, hidratos de carbono y vitaminas B, B6 y B9, además de proteínas, como principales nutrientes.
Hierro
El hierro es necesario para la síntesis de hemoglobina, y posibilita el transporte de oxígeno desde los pulmones hacia otros órganos como son el corazón, hígado y músculos.
Es un elemento indispensable para algunas funciones del cerebro como es el aprendizaje, de modo que para nuestros hijos el consumo de lentejas es muy importante y debe ser habitual en su dieta.
El hierro es muy importante para la prevención de anemias, así como refuerzo en las defensas frente a microorganismos.
También se puede destacar que es un elemento importante y muy saludable para la piel, pelo y uñas.
En las épocas de menstruación o embarazo en los que puede suceder una carencia de hierro, el consumo de lentejas es fundamental.
Magnesio
El magnesio en nuestro organismo es muy importante para el sistema óseo y la dentadura, alrededor del 60% del magnesio que nuestro organismo asimila se distribuye entre huesos y dientes.
Importantísimo para el sistema cardiovascular, ya que ayuda a mantener estable el ritmo cardiaco y la presión arterial actuando como vasodilatador, de esta manera evitará coágulos.
Fósforo
El fósforo, junto con el magnesio, muy importante para el desarrollo y formación tanto de los huesos como de los dientes, así como la secreción de leche materna.
El fósforo ayuda a la formación de tejidos musculares. Y como el hierro, también es fundamental para la comunicación de las células del cerebro y así mejorando el rendimiento intelectual y memoria de nuestros hijos.
Potasio
Es de vital importancia para la actividad cardiaca, ya que se encarga de la regulación del balance ácido-base y también de la concentración de agua en la sangre y en los tejidos. Debido a la concentración de estos dos elementos en las células de nuestro organismo crean el potencial eléctrico que hace posible las contracciones musculares y el impulso nervioso.
Cinc
Junto con el magnesio y el fósforo, el cinc contenido en las lentejases de gran importancia para la formación de los huesos
El cinc, es un importante antioxidante natural que favorece la absorción de vitamina A y la síntesis de proteínas como el colágeno.
Ayuda en el adecuado crecimiento durante el embarazo, niñez y adolescencia, y ayuda a los sentidos de la vista, el gusto y el olfato.
Fibra
La fibra, ayuda al organismo para la eliminación de determinadas sustancias nocivas como colesterol o ciertas sales biliares, colaborando también en la disminución de la glucosa y los ácidos grasos en la sangre.
También es importante para la eliminación de agentes cancerígenos.
Hidratos de carbono
Se estima que la energía que nos deben aportan los hidratos de carbono diariamente rondan alrededor del 55-60%. Su aporte en glucosa es muy importante para el funcionamiento correcto del cerebro.
Vitamina B6
Algunas de la características de la vitamina B6 son las siguiente; Favorece la formación de glóbulos rojos, células sanguíneas y hormonas.
Participa de forma indirecta en la generación de anticuerpos ayudando de esta manera a que el mantenimiento del sistema nervioso y del sistema inmune se mantengan en perfecto estado.
Ayuda a estabilizar los niveles de azúcar en sangre durante el embarazo.
Vitamina B9
La vitamina B9 previene la anemia gracias a su contribución para la formación de glóbulos rojos y células sanguíneas.
Es fundamental durante el embarazo ya que el ácido fólico interviene en el metabolismo de las proteínas reduciendo el riesgo de deficiencias en el sistema nervioso central.
Es muy importante para para la prevención de algunos tipos de cáncer como la leucemia.
Estimula la formación de ácidos digestivos y ayuda a mejorar el apetito.
Información Nutricional de las lentejas
Por cada 100 gramos de lentejas nos encontramos con los siguientes valores nutricionales:
Calorías: sólo contiene 336 Kc.
Proteínas: 25 gramos. Tiene el aporte equivalente a 160 gramos de carne.
Hierro: 8,6 mg., el triple que la carne, de ahí su merecida fama. Combinándolas con frutas ricas en vitamina C en el postre o con ensalada de pimientos, favorecemos su absorción. El hierro es indispensable para la actividad física y para el buen estado de ánimo.
Magnesio: 80 mg. En la actualidad su consumo es deficitario.
Fósforo: 412 mg., Siendo esta cantidad la mitad de la cantidad diaria recomendada.
Potasio: 790 mg.
Fibra. Aporta alrededor del 12% de la fibra necesaria, convirtiendo las lentejas en un alimento de fácil digestión.
Hidratos de carbono: 54 gr.
Calcio: 60 mg., Muy importante para los huesos
Lípidos: 25 gr.
Vitamina B1: 0.50 mg., Nos aporta casi una cuarta parte de lo que necesitamos en un día.
Vitamina B6: 0.60 mg., Es muy beneficiosa en estados de depresión psicológica, pérdida de peso, somnolencia o irritabilidad.
¿Para qué son buenas las lentejas?
Debido a su aporte en hierro son importantes para evitar anemia y déficit de hierro.
Las lentejas son muy buenas para evitar el colesterol, pues su consumo reduce los niveles.
Las lentejas son muy importantes en la dieta de nuestros hijos ya que les van a fortalecer físicamente y van a ayudar al sistema inmunológico.
Ayudan en la prevención de enfermedades cardiovasculares.
Debido a sus nutrientes antes comentados son de vital importancia para niños y adolescentes en edad de crecimiento.
Una receta
Hay muchas maneras de cocinar las lentejas y muchos los ingredientes que las pueden acompañar, una receta que hará la delicia de nuestros hijos es el Pastel de Lentejas.
