Judías verdes
Las judías verde son legumbres que podemos encontrar durante todo el año debido a que se planta en invernaderos, pero su mejor época son los meses de primavera y verano. Estas deben estar tersas y brillante, si se doblan con facilidad no deberíamos comprarlas.
Orígenes de las judías verdes
Un poco de historia sobre las judías verdes, estas se llevan cultivando desde tiempos inmemoriables, se dice que son originarias de Perú y México, pero también hay otras teorías que indican que pudieran venir de Asia, en cualquier caso, si hoy en día las podemos consumir es debido a que los conquistadores españoles las trajeron de México durante el sigo XVI, y desde España se extendieron al resto de países de Europa.
Actualmente las judías verdes son quizás una de las legumbres más consumidas y cultivadas en el mundo, debido a su sabor y las propiedades que posee.
Propiedades de las judías verdes
Es una legumbre perfecta para consumir en dietas depurativas y de adelgazamiento debido a su bajo aporte calórico, ya que en gran medida su composición es agua, alrededor del 90% y casi no contiene grasa alguna. El resto de su composición está formada por una mínima porción de proteínas, alrdedor de 2% e hidratos de carbono, un 4,2%.
Su riqueza en potasio y bajo contenido en sodio ayudan en la eliminación del exceso de líquido del organismo, y resulta especialmente beneficioso para la hipertensión o cálculos. También evita problemas en las vías urinarias como la cistitis, gracias al aminoácido arginina.
La fibra de la judía verde es especialmente positiva sobre los niveles de azúcar y colesterol, ya que tiene una propiedad que ayuda a regular la velocidad en que los azúcares pasan a la sangre, de este modo, es una legumbre muy importante en la dieta de quienes tienen problemas de hiperglucemia e hipercolesterolemia. También son una importante fuente de hierro.
Tiene un alto contenido en betacarotenos y vitamina C, que ayuda a la prevención del cáncer de colon, vitaminas del grupo B y ácido fólico, siendo este último un gran antioxidante que ayuda en el caso de las embarazadas a favorecer el desarrollo del feto, para ello, conviene consumirlas antes y durante los primeros meses del embarazo.
A pesar de todas las bondades de las judías verdes, en ocasiones son rechazadas como otras legumbres por parte de nuestros hijos, en muchas ocasiones debido al sabor amargo del calcio, pero para hacerlas más apetitosas y que no se convierta en un alimento rechazado las deberemos cocinar con salsas, lácteos, tomates para enmascarar el sabor.
No debemos olvidar la importancia de las legumbres dentro de la dieta de nuestros hijos.
