Hoy vi en el super una pasta de espirales de quinoa y pensé que sería perfecta para preparar con un pesto de berenjena. Ya que la quinoa resultaría más ligera que la pasta al huevo o de sémola que suelo utilizar. Además, como me encanta la quinoa pensé: ¿Por qué no probarla? Así que aquí estoy para contaros el resultado de estas espirales de quinoa de quinoa con pesto de berenjena!!
Para hacer el pesto de berenjena la verdad es que no tienes que complicarte mucho la vida, cosa que se agradece en los días más apretados. Parece que puede tener mucha elaboración, pero de veras que es muy sencillo.
Partimos cortando las berenjenas a lo largo y después haciendo unos cortes a lo largo y a lo ancho en la pulpa, dejando pequeños rombos. Para después abrirlo un poco y poner un poquito de aceite y de sal.
Ahora lo que tienes que hacer es ponerlas en el micro, con la pulpa hacia arriba, por 5 minutos a máxima potencia. Lo que tienes que hacer es asarlas, así que si pasado este tiempo no están suficientemente blandas mételas un par de minutos más.
Han de quedar blanditas y melosas para que puedas luego trocearlas muy finito con el cuchillo y reservar.
Mientras se asa la berenjena puedes ir cociendo la pasta, así aprovechas el tiempo! 😉
En el vaso de la batidora coloca las semillas de sésamo, el zumo de la lima, la ralladura de su cáscara, un poco de aceite, una pizca de sal y el comino. Tritúralo hasta que te quede un puré y no quede ninguna semilla de sésamo entera.
Ahora en una sartén tienes que colocar los ajos picados finitos a sofreír con un poco de aceite. Y una vez que estén dorados, colocas la berenjena asada y picadita. Has de removerlo bien y añadir el puré que preparaste antes con las semillas de sésamo y remover muy muy bien para integrarlo todo.
Una vez lo tengas bien integrado si quieres puedes añadir un poco de pimienta recién molida que le da un toque picantito si os gusta. Y ya sólo te queda colocar tu pasta en los platos y poner encima un poquito de tu pesto de berenjena. Para que quede bonito puedes adornar con un toque de pimentón de la Vera bien espolvoreado por encima; queda resultón y le da un toquecito muy bueno. Que lo disfrutes!
Ingredientes de las Espirales de quinoa con pesto de berenjena
400 gr. de pasta espirales de quinoa (100 gr por persona)
2 berenjena grande
1/4 pimiento rojo mediano
1 cebolla roja
3 dientes de ajo
el jugo o zumo de 1 lima
la ralladura de de la lima
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas soperas de semillas de sésamo
½ cucharadita de comino molido
sal y pimienta negra recién molida a tu gusto
pimentón de La Vera
Esta receta es para 4 personas. El tiempo total de preparación son 40 minutos aproximadamente, de los cuales 20 son de cocinado.
Elaboración de las espirales de quinoa con pesto de berenjena
1. Corta las berenjenas a lo largo y haz en la pulpa cortes en forma de rombos. Asa en el microondas durante 5 minutos a máxima potencia. Una vez asado corta muy fino y reserva
2. Cuece la pasta al dente, para ello sigue las instrucciones del paquete
3. En el vaso de la batidora pon: las semillas de sésamos, la ralladura de la lima, el zumo de la lima, sal, un poco de aceite y el comino; tritura hasta tener un puré
4. Pica el ajo y sofríe, para después añadir la berenjena. Remueve bien.
5. Añade el puré a la sartén con la berenjena e integra bien. Salpimenta
6. Coloca la pasta y pon encima tu pesto. Ya puedes adornar espolvoreando con pimentón de la vera
Valores nutricionales de las espirales de quinoa con pesto de berenjena
Los valores nutricionales han sido conseguidos gracias a MyFitnessPal
- Porciones: 4
- Calorias: 375
- Grasas: 2
- Carbohidratos: 73
- Azúcar: 2
- Sodio: 277
- Proteína: 20
- 400 gr. de pasta espirales de quinoa (100 gr por persona)
- 2 berenjena grande
- 1/4 pimiento rojo mediano
- 1 cebolla roja
- 3 dientes de ajo
- el jugo o zumo de 1 lima
- la ralladura de de la lima
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas soperas de semillas de sésamo
- ½ cucharadita de comino molido
- sal y pimienta negra recién molida a tu gusto
- pimentón de La Vera
- Corta las berenjenas a lo largo y haz en la pulpa cortes en forma de rombos. Asa en el microondas durante 5 minutos a máxima potencia. Una vez asado corta muy fino y reserva
- Cuece la pasta al dente, para ello sigue las instrucciones del paquete
- En el vaso de la batidora pon: las semillas de sésamos, la ralladura de la lima, el zumo de la lima, sal, un poco de aceite y el comino; tritura hasta tener un puré
- Pica el ajo y sofríe, para después añadir la berenjena. Remueve bien.
- Añade el puré a la sartén con la berenjena e integra bien. Salpimenta
- Coloca la pasta y pon encima tu pesto. Ya puedes adornar espolvoreando con pimentón de la vera
