Esta suele ser una pregunta recurrente que mucha gente se plantea. Y es que los huevos son un alimento que se consume mucho, y además, suele gustar bastante en cualquiera de sus variantes. Huevos fritos, huevos cocidos, huevos escalfados, por no hablar de la cantidad de otros alimentos con los que los solemos acompañar.
Debido a su gran versatilidad en la cocina, son un alimento que se incluye en casi todas las dietas, obviamente los veganos no comen huevos.
Los huevos y el colesterol
Se suele decir que, debido al colesterol, no se debieran de comer más de tres o cuatro huevos a la semana. Siempre hablando de personas que están sanas y no tienen ningún tipo de problema relacionado con el colesterol.
Hay diversos estudios que hablan sobre la afectación del colesterol en personas sanas si comían un huevo al día, como el publicado por el departamento de Ciencias Nutricionales de la Universidad de Connecticut, “Efectos de los huevos en el plasma de las lipoproteínas en poblaciones saludables”.
Según este estudio, comer un huevo al día no tiene por qué tener una repercusión negativa en la salud, pero claro, no es lo mismo comer un huevo cocido con ensalada, que un huevo frito con patatas fritas y morcilla. Así pues, parece que lo importante también es cocinarlo de manera saludable, escalfado o cocido, la opción menos saludables es frito.
Los huevos y la diabetes
También se suele relacionar el consumo de huevos como un riesgo para aquella personas que padecen diabetes. Como en todo, aquí también hay estudios que dicen haber hecho seguimiento de personas con esta enfermedad durante varias semanas, y no hubo cambios en sus niveles de glucosa, colesterol o lípidos séricos. Uno de estos estudios se publicó en The American Journal of Clinical Nutrition.
De nuevo, aquí también hay que hablar de cómo se comen los huevos. Si añadimos al huevo cualquier salsa rica en azúcares, como por ejemplo el tomate frito enlatado o el kétchup, desde luego no creo que sea muy saludable, ni para un diabéticos, ni para una persona sana.
Qué dice la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria
Esta sociedad con sus siglas SENC, dice que el huevo es un alimento de consumo diario recomendado. Obviamente, recomendar comer huevo todos los días, no significa comer varios huevos al día, y mucho menos que estén fritos o acompañados de otros alimentos no saludables.
De los huevos se dice que, gracias a su alto valor biológico, se puede recomendar a personas que padezcan desnutrición, además se ayudar a evitar problemas como enfermedades neurodegenerativas o el ictus hermorrágico. Esto se debe principalmente a la zeaxantina y la luteína. De estas también se dice que ayudan a evitar la degeneración macular que se relaciona con la edad, y que causa principalmente a la ceguera en personas mayores. Así pues, para los ancianos, comer huevos les va a ayudar a prevenir problema de cegera debido a la degeneración macular.
También el consumo de huevos es recomendado en épocas en que los nuestro organismo necesita de elevados requerimientos nutricionales, como son las etapas de crecimiento, lactancia o embarazo.
Y por último, su consumo también es necesario para aquellas personas que debido a la actividad física que llevan a cabo, tienen que ingerir proteínas de alto valor energético y que además ayuden al metabolismo energético.
Conclusión
El consumo habitual de huevos, en muchos estudios científicos, aparece como algo favorable, pero lo que realmente hay que tener en cuenta es cómo los comemos. De nuevo, cocidos o escalfados o en tortilla. Evitando comerlos fritos, y también poniendo atención con qué otros alimentos los acompañamos. Mejor con verduras, y evitando siempre salsas como mayonesa, kétchup o mostaza. Y por supuesto, huevos fritos con patatas fritas, es la combinación menos saludable y recomendable.
