En este artículo hablamos de los derivados cárnicos, Qué son los derivados cárnicos, y ahora te vamos a contar algunos de los ingredientes que están en la composición de los derivados cárnicos.
Cuando comemos productos procesados, y los derivados cárnicos lo son, solemos ingerir cantidades de ingredientes que ni si quiera sabemos que existen. ¿Alguna vez te has preguntado cuál es la composición de los derivados cárnicos?
Lo primero que hay que decir es que todos los ingredientes que llevan son perfectamente legales, ahora bien, legal no es sinónimo en muchas ocasiones de comida sana. Ya sabemos que la bollería industrial es legal, pero no es precisamente lo más sano que se pueda comer.
Siempre hemos dicho y seguiremos diciendo que como consumidores debemos ser exigentes, y por tanto mirar las etiquetas de los productos que compramos. Si ponemos atención, quizás lleguemos a un conocimiento mayor sobre los alimentos que consumimos, y evitar comprar aquellos que contengan ciertos productos no tan saludables, aunque repito, legales.
Algunos de los ingredientes de los derivados cárnicos
Glutamato
Este componente es un potenciador de sabor muy polémico. Su ingesta puede producir como efecto secundario dolores de cabeza, vómitos, sensación de malestar y nauseas. Se le puede identificar en las etiquetas como código E621. Es conocido como Síndrome del restaurante chino, por la frecuencia y uso que se da de este elemento en los restaurantes chinos.
Fécula
La fécula proviene de los tubérculos como son la patata. Sí, este ingrediente es bastante habitual en los embutidos, ¿Carne y patata? Pues sí, si fueran patatas de la huerta y carne no estaría tan mal.
Almidón
Este ingrediente se utiliza como relleno, así, se usa menos cantidad de carne y se abaratan los productos. Se extrae del maíz, trigo y otro cereales.
Fosfatos
Se utilizan en los jamones cocidos, salchichas y otros fiambres. Su uso es para la presión osmótica del agua. Se suele usar para evitar la pérdida de agua en los productos que lo llevan cuando se acercan a su caducidad.
Sulfitos
Su poder antioxidante lo hace muy popular como conservante en los productos procesados. Hay cierta polémica alrededor de ellos puesto que pueden producir alergias. Los podemos encontrar en hamburguesas procesadas y en algunos productos embotados como garbanzos cocidos.
Proteína de soja
La proteína de soja se añade a los productos cárnicos procesados ya que es un añadido de proteína. Esto no significa que esta proteína sea de menor valor nutricional que la proteína de carne, eso sí, es más barata.
Huevo
Pues sí, los procesados cárnicos también suelen incluir huevo, ya que ayuda a retener el agua. Además, también añade más proteínas al producto final.
Dextrosa y sacarosa
Ambos ingredientes tienen el mismo fin, rebajar la presión osmótica del agua y evitar que se rompa la emulsión en los fiambres.
Leche
De la misma manera que el huevo, ayuda a evitar que el producto pierda agua. También son un valor proteico adicional.
Fibra
En los derivados cárnicos también podemos encontrar fibra, sobre todo en los productos light, ya que ayudan a reducir las grasas de estos. Además, añaden presencia de estas fibras vegetales a estos productos.
Extractos de humo
Se utilizan como saborizantes para dar un sabor ahumado a los productos. En algunos casos pueden tener efectos secundarios como dolores de cabeza.
Gelatinas
Son usadas como aglutinantes de las diferentes piezas que se utilizan para producir los embutidos. Su procedencia es animal.
Sal
Su uso principal es curar ciertos embutidos como son el jamón o el lomo. Además también se usa como saborizante. No conviene tomar mucha puesto que genera problemas de salud como la hipertensión.
Colágenos
Procede de la piel del animal, así como tejidos conectivos como son los tendones. Su presencia en derivados cárnicos indica una mala calidad del producto. Tiene un alto poder gelificante.
Cochinillas
Su nombre no es lo más agradable. Son unos insectos hemípteros parásitos de las chumberas y otros cactos del género Opuntia. Con ellos se hace una masa roja y viscosa que se usa par potenciar el color rojo de los alimentos. También se usan en la industria cosmética.
Como puedes ver no siempre es todo carne cuando se compran derivados cárnicos, así pues, una buena forma de reconocer los ingredientes de estos es prestar atención a las etiquetas.
Para confeccionar este artículo hemos usado como fuente Consumo Claro.
