Alfajores de maicena

Uno de mis dulces argentinos favoritos son los alfajores de maicena, me chifla esa galletita blanca que se deshace en tu boca rellena de dulce de leche, otra cosa que desde pequeña me ha encantado. Ya sé que no es lo mismo, pero aún recuerdo cuando mi madre ponía a cocer al baño maría un bote de leche condensada para hacer dulce leche. A mi hermana y a mí se nos hacía la boca agua sólo de ver el bote cocer y después nos lo comíamos hasta a cucharadas!! Esos placeres infantiles siempre se te quedan grabados en la mente.

Como os decía adoro profundamente los alfajores de maicena rellenos de dulce de leche los cuales no son fácil de encontrar en las pastelerías, aunque hace años que descubrí una, cuyos dueños son argentinos y bueno, alguna vez me acerco a deleitar mi paladar.

Un día hablando con una amiga que es de Uruguay le comenté mi debilidad por los alfajores de maicena y lo difícil que eran de conseguir. Ella sin más me dijo: pues hazlos tú, si son super sencillos. Yo en ese momento creía que eran algo super complicado y que me llevaría mucho tiempo.

Esta es la receta que mi amiga uruguaya me pasó y he de decir que ella tenía razón, son muy fáciles de hacer y tampoco se tarda tanto, vamos que merece más la pena hacerlos en casa. Probadlo, quedaréis encantados! A mí me parecen perfectos para una merendola especial.

Con las cantidades que vamos a usar en esta receta obtendrás 23 alfajores, vamos que me salieron 46 galletas.

Lo más importante de esta receta es la galleta, ha de quedarnos muy blanquita y como terrosa, es decir, que no quede crujiente, ha de deshacerse al morderla, por ello la masa es el truco para triunfar, no te preocupes que yo te cuento todos los secretos.

A la hora de hacer la masa es muy importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente, ha de estar blanda sin estar derretida, es decir, a punto de pomada. Ponemos toda la mantequilla en un bol junto con el azúcar y con la varilla lo batimos bien, tiene que quedarnos muy cremoso, como una pomada, este paso es muy importante para que quede un buen cremado.

Ahora incorporamos los huevos, lo hacemos de uno en uno, es decir, ponemos un huevo y batimos con la varilla hasta que esté bien mezclado y después el otro. Una vez que tenemos los huevos integrados vamos a añadir la esencia de vainilla y la ralladura de limón y lo mezclamos bien.

Ahora vamos con otro paso que será muy importante en nuestra masa, que es el tamizado de las harinas. Ponemos la maicena, la harina y la levadura todo junto en bol y las mezclamos bien. Para añadir las harinas a nuestra masa lo vamos a hacer poco a poco y tamizándolo. Para ello ponemos un poco de la mezcla de las harina en un tamiz y tamizamos en el bol donde tenemos nuestra masa e integramos la harina en la masa con la varilla. Es muy importante que no amases, lo mejor es hacer movimientos envolventes con la varilla.

Seguimos añadiendo harina poco a poco hasta que nos cueste moverlo con la varilla, ha llegado el momento de poner un poco de harina en la mesa y volcar nuestra masa en la mesa. Ahora seguimos tamizando harina y con los dedos seguimos integrando la harina en la masa. Tenemos que obtener arenado húmedo, ya que esta masa es muy seca. Este paso es muy importante para lograr que se unan todos los ingredientes y que quede una masa que luego se deshaga en la boca.

Una vez tenemos nuestra masa bien unida la ponemos en un plato, la tapamos con film transparente y la ponemos en la nevera durante una hora.

Una vez que ha pasado esta hora vamos a proceder a estirar nuestra masa. Para ello espolvoreamos un poco de harina en la mesa y con un rodillo estiramos la masa hasta dejarla con un grosor de ½ centímetro.

Mientras estiramos la masa pondremos el horno a precalentar a 180ºC sólo por abajo.

Ahora cortamos las galletas con un cortador de unos 4 cm de diámetro más o menos. Una vez cortadas las colocamos en nuestra bandeja de horno con un papel de horno para que no se peguen a la bandeja. Las ponemos en el horno de 10 a 12 minutos, esto depende un poco del horno. Aquí es muy importante que no se doren las galletas, por eso te recomiendo poner el horno con la parte de abajo caliente, vamos que no uses el grill. Esto es muy importante para que la galleta no quede crujiente y quede con el blanquito característico de los alfajores!!

Al sacarlas del horno ten mucho cuidado para que no se rompan y déjalas enfriar bien antes de rellenarlas.

En cuanto al relleno de dulce de leche puedes hacer dos cosas: comprar el dulce de leche ya hecho, en muchos super lo puedes encontrar; o hacerlo tu con un bote de leche condensada. Yo esta vez lo hice un bote de leche condensada ya que lo tenía en casa de otra receta que había sobrado. Para hacerlos con la leche condensada has de poner el bote sin abrir en la olla tumbado (quítale la etiqueta para que no se deshaga), lo cubres con agua, cierras la olla y lo pones 30 minutos a cocer, contando desde que la olla comienza a sonar. 30 minutos es para el bote de 500gr. Una vez cocido deja salir el vapor, abre la olla y quita el agua. Para sacar el bote ponte unos guantes porque arde! Déjalo enfriar durante dos horas antes de abrirlo. Como tarda mucho en enfriar es mejor hacerlo el día antes.

Una vez que ya tenemos las galletas frías y el dulce leche (en el caso de que lo hayas hecho tú) con una cuchara ponemos el relleno en una galleta y con la otra lo aplastamos suavemente para que no se rompa. Y después para que quede bien relleno le pasamos un cuchillo con dulce le leche por el borde. La cantidad de relleno va a tu gusto, depende de lo goloso que seas!!

Una vez rellenas ponemos el coco rallado en un plato y rodamos las galletas para que el coco se pegue al dulce de leche y listo ya sólo queda disfrutar de ellos!!!

Ingredientes de los Alfajores de maicena

Ingredientes para la masa:
250 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
150 gr de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
ralladura de un limón
400 gr de maicena
200 gr de harina de fuerza
½ sobre de levadura royal

Ingredientes para el relleno:
400 gr de dulce de leche
Coco rallado

ELABORACIÓN

1. En un bol mezclar la mantequilla a punto pomada con el azúcar
2. Añadir a la masa los huevos uno a uno e integrar
3. Poner la esencia de vainilla y la ralladura de limón y mezclar
4. Mezclar las harinas y la levadura y tamizarlas poco a poco para integrarlas en la masa
5. En la mesa enharinada poner la masa y hacer una masa tipo arenado húmedo en que vamos añadiendo e integrando las harinas tamizadas
6. Una vez todo bien mezclado poner la masa en un plato tapada con un film transparente y poner en la nevera por una hora.
7. Precalentar el horno a 180ºC sólo por abajo.
8. Estirar la masa con un rodillo a un grosor de ½ cm
9. Cortar las galletas con un cortador de 4cm de diámetro
10. Colocar en la bandeja de horno con un papel de horno y hornear entre 10 y 12 minutos sin que se doren, han de quedar blancas.
11. Dejar las galletas enfriar
12. Con una cuchara rellanar las galletas con el dulce de leche al gusto. Con un cuchillo pintar los bordes con dulce de leche.
13. Poner el coco rallado en un plato y hacer rodar los alfajores para que se pegue al dulce de leche

Valores nutricionales para 23 alfajores de maicena

Los valores nutricionales han sido conseguidos gracias a la aplicación de MyFitnessPal.